倪长业笑了笑说道“肯定是德州扒鸡啊，扒鸡最有名的，只有德州扒”

徐拙很想提醒倪长业一句，老爷爷，说鸡不说吧，文明你我他。

一说起德州扒鸡，徐拙就想起了之前在省城时候学到的道口烧鸡。

他好奇的问倪长业“倪爷爷，我会做烧鸡，扒鸡和烧鸡的区别大吗”

这个问题让倪长业愣了一下，他随即自言自语的说道“忘了你是从中原那边来的，那边的烧鸡不比山东的扒鸡逊色。”

扒鸡和烧鸡从卖相上来看，颜色都差不多。

而做法上也几乎一样，都是先清洗再整形，然后挂浆油炸，最后放在锅里闷煮。

另外在口感上，两者也很相似，肉都挺烂的，吃起来完全不费劲。

但尽管两者很相似，却完全不一样。

首先是外型上，正宗的烧鸡，都会做成元宝形，这个形状不禁卖相好，最主要的是，能够保证鸡身上比较容易熟的地方，被鸡身包裹着。

这样不管肉厚的地方还是肉薄的地方，吃起来口感都是一样的。

而扒鸡，讲究的是鸳鸯戏水型。

具体的做法就是把鸡翅膀从鸡嘴里伸出来，而鸡爪子则是折进鸡肚子里。

这猛一看跟烧鸡的元宝形很相似，但是真正摆盘的时候就会发现，还是有些不同的，相对于元宝形来说，鸡爪折进去的幅度和鸡翅膀穿进嘴里的程度很低。

这就造成做好的鸡能够稳稳的平放在盘子里，看上去犹如鸳鸯戏水一般。

除了造型上不同之外，做法上，其实也稍有区别。

烧鸡是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧鸡味道越香。

而扒鸡，虽然前面的步骤跟烧鸡差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。

另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。

所谓扒菜不勾芡，汤汁自然黏，说的就是扒这种烹饪方式的特点。

做法上的不同，造就了扒鸡和烧鸡口感上的不同。

烧鸡因为是卤制的，而且卤好之后就会捞出来控水晾干，所以烧鸡的口感稍稍有些干 卤香味儿浓郁。

而扒鸡，因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多 吃起来肉烂骨香，汁水很多 嚼起来有点水囊囊的。

哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。

烧鸡讲究的是轻轻一抖 骨肉分离 肉烂而不散。

而扒鸡，讲究的则是骨酥肉烂 特别是刚从锅里捞出来的 几乎是吸溜吃的。

肉烂到这种程度 哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。

倪长业把两者的区别讲清楚之后，然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。

是学扒鸡还是坚持做烧鸡 就看徐拙个人的想法了。

他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天 徐拙也没琢磨出扒鸡和烧鸡明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。

“倪爷爷，扒鸡和烧鸡，哪个在京城更受欢迎啊”

倪长业愣了一下 随即苦笑着说道“都一般吧，现在京城的餐饮一直多元化发展，过去的正统鲁菜已经不吃香了。”

既然是这样的话，那徐拙就没啥兴趣了。

不是他不想学扒鸡，主要是不舍得用潜心好学的技能来学。

毕竟半个月才能学一次，现在那些好菜还学不完呢，用来学扒鸡的话，多少有些浪费。

不过以后要是没有着急要学的菜品的话，徐拙倒是想把扒鸡学会，哪怕不在店里上新呢，他也能在网上售卖。

毕竟徐小厨旗舰店的名头越来越大，现在销量一直在稳中有升的提高。

这种情况下，就得时不时增加菜品的种类了，以此获得粉丝们和平台的关注度，用上新来吸引更多的眼球。

当然了，越是万人瞩目的时候，上新就越要慎重。

春节后，徐小厨旗舰店除了保证原有的食品供应之外，只是上新了几种零食。

那些比较重要的菜品，到现在一个都没上过。

也不是徐拙不上，主要是上新的食品，需要慎重，加上这会儿他长期在京城，工厂那边一直是曹坤在盯着，就算徐拙想要上新，难度也比较大。

好在徐小厨旗舰店的几种热销美食一直供不应求，比如甜皮鸭、烧鸡、酱板鸭以及各种甜品，使得顾客们并没有多少心思关注是否上新了。

徐拙拒绝了扒鸡之后，倪长业也没气馁，反而觉得这样做事有条理，没有盲目去学对自己用处不大的菜品。

越是这样，越让他觉得徐拙不是那种玩噱头的人。

要搁一些靠炒作国宴主厨的名声来赚快钱的饭店老板，肯定是倪长业说什么就答应什么，想着法子哄他高兴。

倪长业沉吟片刻，接着问道“那你想学通天鱼翅吗”