馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。

徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。

放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。

放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。

搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。

等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。

一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。

肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材蛋清。

蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。

假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。

肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。

徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。

接着，就正式进入了调味环节。

肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。

除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。

另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。，，，