所谓的干烧带鱼，自然不是把带鱼直接放进锅里干制，而是一种没有汤汁的烧制方法。

干烧是一种鲁菜中常见的技法，是将油炸过后的主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。

相对于干炸带鱼来说，干烧带鱼多了烧的步骤。

老太太喜欢吃带鱼，以前想吃了都是直接去店里。

但是现在老爷子不咋去店里忙活，所以老太太想吃带鱼的时候，他就直接在家做了。

反正带鱼是冷冻品，平时屯在冰箱的冷冻室就行。

这会儿带鱼已经化开，老爷子拿着剪刀在收拾。

首先用剪刀把带鱼的背鳍剪掉，带鱼的背鳍很硬，而且上面还有尖刺，不剪掉的话吃的时候容易刺到口腔。

另外剪掉背鳍，也能让带鱼的卖相更加美观。

背鳍剪掉之后，老爷子把带鱼的头剁下来，把内脏清理干净，然后把带鱼平放在案板上，开始打花刀。

以前徐拙跟冯卫国学过无骨带鱼，打的是一字花刀。

也就是在带鱼身上每隔半厘米划一刀，在花刀种，算是最简单的刀花。

而这次做干烧带鱼，花刀就稍稍复杂了一些，这次用的是十字花刀。

十字花刀就是在带鱼身上横竖划两刀，让带鱼身上布满十字花纹，这种刀法，对于徐拙来说完全没有难度。

不过这道菜是老爷子在做，徐拙就没有凑过来显摆。

嗯，刚刚因为胡乱发言已经多了个做整鸡的任务，这要再显摆自己，不定给自己安排什么新的活儿呢。

这些大人啊，最不喜欢的就是年轻人胡乱冒头。

很快，老爷子就把整条带鱼打上了花刀。

接着，他用刀把带鱼剁成十厘米左右的小段，放在盆里，开始腌制。

盆里倒入生抽，洒一点食盐，再放入姜丝和葱段，最后淋入一些白酒。

见徐拙在认真的看着自己，老爷子这会儿补充了一句说道“其实腌制的时候放点鱼露会更好，但是我用不惯那玩意儿，家里没有准备。”

徐拙的关注点却不是这个，而是指着旁边的泸州老窖的白酒瓶问老爷子“为啥要放白酒啊”

他本想说放白酒就放白酒呗，买两瓶牛栏山放在厨房不能用吗

偏偏用这种已经放置了好几年的白酒，实在有些可惜。

不过这话不能说出来，毕竟这是自己人吃的，用什么料都不浪费。

另外就是，老爷子别的没有，就酒多，所以徐拙没有提这茬，免得老爷子说出酒多任性的话。

老爷子笑了笑说道“腌制带鱼的时候放白酒，能够最大限度的去除鱼肉中的腥味儿，而且还能让鱼肉更加鲜嫩。”

说完之后，他用筷子在盆里拌一下，让所有带鱼都接触到腌料。

然后封上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室进行腌制。

带鱼需要腌制一小时，比鸡肉腌制的时间稍稍短一些。

这会儿第二锅艾草糍粑已经做好，等到不烫手的时候，徐拙捏着一个尝了尝味道。

因为表面上抹了油的缘故，所以入口有些滑腻，不过随即，就是糯米的那种软糯发黏的口感。

而且糯米中还夹杂着艾叶那特有的气味儿和淡淡的苦味儿。

这种味道，不仅降低了糯米团发腻的口感，而且从味道上来说，也让人有心旷神怡的感觉。

就仿佛吃的不是甜品，而是一种对身体极度健康的绿色食品一样。

咬开的糯米中，是甜甜的馅心。

馅心里的花生芝麻碎干干的，跟软糯湿润的糯米团有些明显的区别。

但是嚼起来的那种香甜气味儿，却让糯米团都变得香甜起来。

好吃，真的很好吃。

徐拙已经不知道说什么才好了。

这艾草糍粑真是美味，怪不得那么多人都爱吃呢。

吃完了这个芝麻花生馅儿的，徐拙又尝了尝别的馅料的，味道都非常不错。

这种糍粑做法简单，但是味道出众，徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。

哪怕不在酒楼上新呢，也可以放到网店里进行销售。

毕竟这是甜品，而网店里热销的商品中，除了各种卤味，就是各种口味的甜品了。

这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高，但胜在受众广泛啊，南方的小伙伴几乎都吃过。

所以不用发愁销量的问题。

带鱼腌好的时候，谢海龙也提着礼品来了。

他进门后跟老太太寒暄两句，就溜达到了厨房中。

厨师嘛，还是对厨房更加亲切。

他带了十来皮皮虾过来，准备给大家尝尝鲜。

在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步