在京城，酱肘子是一道非常受欢迎的美食。

逢年过节，家人团聚，朋友聚餐……不管什么场合，都少不了酱肘子的身影。

特别是立春时节，用春饼卷着切好的酱肘子吃，已经成了京城地区老百姓约定成俗的习惯。

其实不光立春时候喜欢这么吃，京城人几乎一年四季都喜欢吃春饼，喜欢用饼子夹着各种菜品吃。

徐拙和季明宇去吃的那家烧饼夹肘子，就是其中的一个缩影。

京城的酱肘子，来源于山东，也就是鲁菜的做法。

但在京城传播的过程中，慢慢出现了改进，导致现在京城的酱肘子，和山东地区的酱肘子成了两种菜品。

特别是吃法，京城的酱肘子基本上都是凉着切片吃，而山东地区的酱肘子，则是热冷都相宜。

得到酱肘子的技能之后，徐拙首先就是把酱肘子升级到了c级。

嗯，先不升那么高，够自己吃就行。

不过要是真确定要在徐小厨旗舰店上新的话，徐拙大概率会升到b级。

自己吃的话，味道不差就行。

但拿出去卖，就得考虑的更全面一点了。

而且更重要的是，要对竞争对手有压倒性的优势，只有这样，销量才能上去，粉丝们也能扬眉吐气。

就网上卖的那些真空包装的熟食，b级真的已经能够吊打绝大多数竞品了。

酱肘子这道菜品，虽然名字中带着一个酱字，看上去也黑亮黑亮的，仿佛在做的时候用了很多酱。

但实际上，这道菜在做的时候，不放任何酱油和黄豆酱之类的调料。

“徐拙哥，你在开玩笑吧？那酱肘子黑乎乎的，怎么可能没用酱或者酱油呢，而且吃起来还略微有些甜味。

我觉得在做的时候，里面肯定放了大量的甜面酱。”

今天换了个方式拍视频，由徐拙制作，季明宇出镜讲解。

这样既能显得徐拙专业，也能让季明宇这个老京城人，给大家讲解一下酱肘子这道美食在京城人心目中的地位。

假如让徐拙来讲的话，也能讲好。

不过徐拙是外地人，贸然讲京城的饮食文化，多少有些勉强。

那些黑粉们说不定就会以此来攻击徐拙，比如说徐拙没在京城生活过却楞充京城人之类的。

现在让季明宇来讲，代入感会更强一些，而且还能形成联动的效果。

今天做视频用的肘子是特意让人送的，整整一箱前腿肘子，而且个顶个的大。

平时生活中能够买到的冷鲜肘子，个头一般都很小，大概三四斤左右。

而做酱肘子用的肘子，个头需要大一些，所有肘子几乎都在六斤左右。

肘子的个头越大，肉就越厚实，吃起来味道自然也会更好一些。

而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起来不管口感还是味道，自然也就更好吃了。

除了肘子之外，徐拙还准备了半锅高汤，一大碗冰糖，另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。

做酱肘子的用的调料很简单，只需要食盐白糖和去腥用的黄酒就行。

这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。

季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？”

徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。

季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？”

徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。”

说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。

这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。

相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。

有洁癖的人更是会直接干呕。

所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。

燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。

用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。

做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。

徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。

“嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。”

季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。

这甚至让他有种也学厨师做菜的冲动。

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