泡六个小时后，徐拙把里面的鸭子捞出来，用清水清洗一下之后，挂在晾鸭架上进行控水晾制。

这一步不能少，而且非常有必要。

因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。

这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间的脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。

等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。

徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里得汤一直保持九十度左右。

接着，开始往里面放鸭子。

放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。

这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。

所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。

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本以为三章能写完，谁知道知识点太多，有点写不下。：，，，