诗礼银杏这道菜，其实有两种做法，一种是家常做法，也就是做法上相对简单，不过味道却不差，一般自家人吃的话，都会用这种方式来做。

而另一种，就是精致做法了。

这种做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。

就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。

这样卖相更好，而且分量适中，不会让人有吃撑的感觉。

不过这种卖相的诗礼银杏，一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此来显得高端有文化。

一般情况下，诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。

其实用盘子盛也能表现出文化，比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的，这样也能增加卖相。

今天给于可可做，徐拙打算露一手。

倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有摆盘作画，所以正好练练手。

诗礼银杏这道菜用的配料很简单，会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。

所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。

跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。

不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。

食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。

这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。

不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。

所以整体来说，还是干果好一点。

但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。

徐拙把包装好的鲜果倒出来 先用清水冲洗一遍，然后放进清水中，再放一点小苏打进去 把这些银杏果浸泡五分钟左右。

这样的浸泡 能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂，同时也能让银杏果的苦味变淡一些。

银杏果跟莲子很相似 里面都有一个味道略微发苦的胚芽。

假如介意的话，可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉 不过这样的话，就影响这道菜的整体卖相了。

其实在徐拙看来 这种甜品菜里面有些许苦味 才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。

另外 银杏果败火的功效全在这苦味上，要是去掉的话 就完全没了作用。

这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久 泡时间太长的话 口感就会变差一些。

五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下 然后放在漏勺中备用。

徐拙起锅烧水，把水烧开后 将银杏果放进锅里进行焯水。

焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂，另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。

焯水的事件不用太长，两分钟就足够了。

徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。

趁着这个功夫 他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。

然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。

做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。

滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

开始炒糖色。

这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。

也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。

嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。

用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。

假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。

嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。

锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。

他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。

做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。

冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。

冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。

等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。

加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。