和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。

澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。

另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包

美食从和面开始第1367章 和澄面

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