头切好后，老爷子拿着竹签，一一把那些套起来的猪大肠十字交叉固定起来。

这样做，是为了防止接下来的烹制让大肠散开，另外固定一下，做出来的菜品也更加美观。

全部弄好之后，老爷子把猪大肠和大肠头分别放在盆里，接着往里面倒入一些老抽，小心的搅拌一下。

放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，在下锅油炸之前用老抽拌一下，油炸的时候老抽的酱香味儿会渗入到大肠中，这样能够去除大肠本身的那种异味。

用大肠做菜的弊端就是异味过重，所以从清洗开始，几乎每一步都有去除异味的目的。

当然了，大肠这道食材的魅力也在这里，谁能把异味去除干净，或者让异味变成香味儿，谁就能通过这道菜声名鹊起。

当年九转大肠能够风靡全国，不就是掌握了这种方法嘛

把大肠头和猪大肠分别拌上酱油之后，老爷子架上油锅，锅里倒油，便开大火，准备给大肠过油。

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