同样用的都是脱骨鳝鱼，但是因为做法不同，所以这两道菜，呈现出了完全不同的两种效果。

徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。

鳝段很好吃，外面包裹着一层略微粘稠的酱汁，香味儿浓郁。

料汁里面则是香酥的淀粉糊，吃起来别有一番风味。

而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口，味道鲜美，因为提前腌制过，所以吃起来特别入味儿。

不过最好吃的，徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。

鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸，又经过炒制，所以吃起来有些软糯。

但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实，所以这软糯的外皮不等回味，就已经吃了个干净。

这挺让人意犹未尽的。

由于味道不错，加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮，所以让人不自觉就想多吃几块。

而吃完之后，咂咂嘴，回味一下刚刚吃过的鳝鱼段，脑子里那纷乱的念头交织在一起，最后形成了两个字

好吃

这味道是真的好吃，别看经过了油炸，但是吃着一点都不觉得油腻，仿佛一切都恰到好处一样。

这大概就是美食的魅力吧。

一盘菜很快就被大家哄抢一空，这让冯卫国很高兴。

厨师嘛，最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。

吃完溜鳝段之后，大家没有发表任何意见，而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。

相对于溜鳝段的软嫩鲜美，这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。

鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁，这味道一入口，就让人顿时精神一震。

倒不是因为味道很咸，而是这味道的调配非常恰到好处。

你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道，但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼，却让人无法用言语去形容。

趁着这股味道轻轻咬一口鳝片，原本觉得应该是软嫩的鳝片，却爽脆弹牙，特别是鳝鱼的皮，更是带着一股脆劲儿。

咸、鲜、香、脆、弹、烫。

这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。

关俊杰品味着这道爆炒鳝片，冲赵金马说道“赵老师傅这一手真是漂亮，这都两三分钟了菜里面还锅气十足，就冲这点就值得我们认真学习。”

锅气，是爆炒菜品评价的一个标尺。

锅气不仅仅是菜品烫嘴，而是菜品的一种状态。

每个厨师对锅气的理解都不同，而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。

但是锅气却真实存在。

特别是在粤菜中，菜品是否有锅气，几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。

现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺，可见这道菜让他印象深刻。

徐拙连着吃了几片，总觉得这鳝鱼越吃越美妙。

这跟溜鳝段那道菜是两码事。

假如说溜鳝段那道菜是让人欲罢不能话，那么这道菜就是惊喜连连了。

入口的味道让人惊喜，鳝鱼的口感让人惊喜，甚至吃完之后嘴里的后味也让人充满了惊喜。

“赵爷爷，您手艺真棒”

徐拙由衷的夸了赵金马一句，让赵金马顿时喜笑颜开，还挑衅似的朝冯卫国挑了挑眉毛。

看来刚刚炒菜的疲惫已经歇过来了，冯卫国也不搭理他，而是看着徐拙问道“小拙，你说我们俩谁做的好”

徐拙肯定谁都不愿得罪了，他笑着说道“春华秋实，各具特点，这两道菜跟两位爷爷的为人一样，都挑不出任何缺点。”

大家都喜欢听好听的话，冯卫国和赵金马自然也不例外。

就这样，原本是一场要分出胜负的比赛，却因为徐拙的一连串马屁，两位参赛人员取得了并列第一的好成绩。

笑闹过后，徐拙把自己的想法说了出来。

“赵爷爷，冯爷爷，我刚刚看你们做，也有点心痒，想把这鳝鱼切成二粗丝，按照做鱼香肉丝的方式做成鱼香鳝丝，不知道行不行。”

说完后，徐拙又冲关俊杰问道“关师兄，你说呢”

嗯，讨论嘛，就得把大家都拉入到话题中，你不说话就点名，不信还触发不了触类旁通的技能了。

有长辈在，关俊杰自然没有第一个开口。

冯卫国看了赵金马一眼“老赵，还记得前几年咱们在上海去参加素食研讨会那次吗当时在功德林吃饭的时候，好像就有这么一道鱼香鳝丝。”

赵金马点点头“怎么不记得，当时我还以为上错了呢，素菜研讨会怎么上了一道荤菜，尝了之后才发现是蘑菇。”

两人这一开口，关俊杰也说道“蓉城那边也有鱼香鳝丝这道菜，同样也是用蘑菇当食材制作的素食不过用真的鳝丝来做，味道肯定也很棒，毕竟鱼香肉丝的配料和底子在那放着呢。”