徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。

烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。

因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。

把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。

先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。

没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。

肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。

这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。

整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。

把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。

叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。

这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。

把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。

接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。

面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。

徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。

他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。

褶子一定要捏均匀，这样才会出现花开三瓣的效果。

要是不均匀的话，或许就是两瓣或者四瓣了，在叉烧包的品评中，这都是不合格的。

包好后，托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下，让底部黏上一张烘焙纸，然后放在准备好的蒸盘上。

“我靠，捏成这样就能裂成三瓣这是什么原理啊”

郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉，凑过来看徐拙包叉烧包。

他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的，没想到根本没这回事，徐拙从头到尾没有留下什么记号。

这就让郭兴旺好奇了，为什么会开裂成三瓣。

徐拙也解释不清这个问题，因为这里面涉及到物理和化学的一些应用，徐拙作为一个学渣，完全不懂这些。

不过这种问题也不用回答，故作神秘就行了呗。

建国这时候说道“我之前看网上，有个人弄了个简易的包法，保证裂开是三瓣的。”

说完，他洗洗手，拿着一片擀好的面皮托在手中，里面放入一点叉烧馅儿，接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。

然后轻轻把三个角向中间折起来，三个尖捏在一起，然后把几个边也轻轻捏一下，再休整休整，做成馒头的样子。

等上锅后，面皮受热膨胀的时候，就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。

这个方式比较适合新人制作，比如郭兴旺，现在就兴致很高的开始捏了起来，还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。

三个人一起动手，虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子，但总好过自己一个人来包。

很快，两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。

徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下，把两盘调整成三盘，这样间隔就会变得很大，蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。

分开后，徐拙打开蒸柜预热。

“这会儿不放进去”郭兴旺有点好奇，他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去，这样在蒸汽满满上来的时候，馒头也能二次发酵。

怎么蒸叉烧包的时候，徐拙没这么做啊

徐拙对他说道“叉烧包需要顶汽上锅，上锅时候的蒸汽越足，蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样，叉烧包只需要蒸七分钟就行。”

七分钟时间，正好能让面皮膨胀到最大，口感和味道也刚刚好，假如再蒸的话，热气就会让叉烧包开始收缩，口感也会逐渐发黏。

听徐拙说只需要七分钟时间，原本还想再啃个烧饼的郭兴旺停下了脚步。

嗯，与其去啃烧饼，还不如再等会儿直接吃叉烧包呢，这跟烧饼可是两种口感。

不过着几分钟郭兴旺也没闲着，他先去卤品部那边看了看做卤肉的进度，然后跟做早餐的早班厨师交代了几声今早要吃的汤面条口味，另外又帮另一个做早餐的厨师把浸泡的木耳捞出来，跟切好的洋葱拌了个爽口的洋葱木耳。

顺便他还去外面，通知早班的服务员准备吃早饭。

把店里的所有事情都安排妥当之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁边，这会儿也差不多到了叉烧包出锅