且等到了后厨，可以把步骤分解一下，用流水线的方式来制作。

这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。

当然了，也是大饭店的劣势。

因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。

排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。

这一步很有意思。

因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。

而这个排骨，却反其道而行之。

水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。

这

b级菜的逼格，果然与众不同。

炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。

这做出来，不会一股子腥骚味儿吧

抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。

锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。

接下来，要对排骨进行腌制。

把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。

二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。

盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。

油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。

这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。

一分钟后，排骨出锅。

接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤熬糖醋汁

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