。

肉馅儿剁好之后开始调味儿。

生抽老抽五香粉食盐，再来几个蛋清。

用手把肉馅搅打上劲儿。

在打肉馅的时候，花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。

一直到肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。

接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。

然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。

接下来，就该做肉丸了。

不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。

四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。

架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。

而徐拙，则是开始揉肉丸。

四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。

徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。

然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。

这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。

不过操作不当，或者无故走神的话

“啪”

丸子就会摔个稀碎。

“嗯怎么了小拙做得好好的怎么突然掉地上了”,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址,免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号