那老师一边做，一边讲着做白灼基围虾的要领。

做法马马虎虎，虽然跟白灼基围虾的真正做法有所不同，但是差距也不算大，带人入门足够了。

但是他讲的那些要领，却有点

信口雌黄

“白灼这种技法，说白了就是用滚水把食材煮熟，没什么难的”

这话说得在场的一群教授全都皱起了眉头。

这话说得不对啊。

烹饪发展到现在，该淘汰的技法全都已经被淘汰掉了。

而现有的那些技法，哪种都不简单。

假如只是个小饭店的厨师，这么说倒是无所谓。

但是面对一群学生却这么说，就有点过分了。

这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。

往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。

但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。

不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。

灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。

这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。

灼法又分为文灼与武灼。

文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。

武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。

两种火力的最终标准为食材仅熟。

过生和过熟都不算合格。

除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。

里面的门道和技巧，只有在粤菜圈子里做十年以上的老师傅才分得清，这位老师张口就说白灼很简单，这让一群老头有些生气。

“年轻人，你是他们的老师吗白灼可不简单，不懂的不要瞎教，免得误了这群学生的前程。”

这群老头中，脾气最火爆的袁德生忍不住张口说道。

身为一个厨师，最不喜欢有人不懂装懂误人子弟。

还一副我很对的语气。

徐拙站在一边，心里乐滋滋的想道，幸好这群老头不上逼乎，上面这种装逼犯一抓一大把，几乎每个热门回答中都有。

“虽然我不懂xxx，但是我觉得”

“虽然我没吃过xxx，但是我知道西餐不会这么做”

“虽然我没看过xxx这本书，但是我知道网文都是垃圾”

类似于这种论调在逼乎随处可见。

虽然不懂，但是我也要强答一波来装一波逼。

特别是美食类的话题，只要扯到中餐，回答中就有好几个人跳出来刷西餐什么的，顺便鄙视一波中餐的不健康饮食方式。

那些话要是被这群老头看到，还不气得吐血

所以，徐拙对面前这位说白灼很简单的老师，倒没那么强的反感。

这是扬州大学，教的是淮扬菜，人家对粤菜的理解就这么浅，这不正是于培庸请一群老友来当客座教授的原因嘛。

他们要是把八大菜系给吃透了，还用得着请你们吗

不过这老师也是有意思，不懂粤菜就别特么做呗，一边做还一边埋汰粤菜，而且做法上也有点不对。

白灼基围虾要用虾眼水进行浸熟，最好不要烧开。

因为滚水会把虾肉中的鲜味儿带出来，而浸熟的方式，则会把鲜味儿保留下来。

大家刚来的时候，锅里的水还没开，觉得这老师的做法不错。

但是现在，这老师把火开到最大，锅里的虾在水中上下翻滚。

不知道的还以为这是在炖猪大骨呢。

这做法跟白灼，可真是有点南辕北辙了。

这老师听了袁德生的话有些不服气，刚准备反驳两句，抬头就看到了混在人群中的于培庸和几个校领导。

这下他算是明白了，为什么教室里突然来了这么一大群老头。

他们应该就是前几天开会说的请的那些客座教授吧

幸好刚刚没骂出声，不然校领导和跟在后面的院系领导怕是脸上很难堪。

他不怕得罪客座教授，反正这群人也只是图个名声，学校请他们过来，也只是给学校的简介上增加点分量。

所以，他没有搭理这群老头，继续用大火煮着锅里的大虾，完全没有要停下来的意思。

一边做还一边说“就这么用旺火烧开，然后等个两分钟就可以捞出来了，白灼嘛，就是这么简单”