沙。

事实上，叶落知道三种有效民间传统的办法。

第一种是流传已久的清洗田螺的方法，也是我华夏民间常用的清洗方法，同时也是一种非常有趣的清洗田螺方法。

清洗田螺的常用做法是把田螺放入清水中，再加几滴油在水里催吐。

第二种也是一种流传已久的清洗田螺的方法，也是我华夏民间常用的清洗方法，同样是一种非常有趣的清洗田螺方法。

就是把田螺放入清水里以后，再把菜刀、锅铲等铁质的东西插到田螺堆里。

这里需要强调必须用铁质的东西，不能使用不锈钢或不锈铁之类的东西。

这样过上一天之后，第二天你就会发现这些铁器上面爬满了田螺，而清水盆里则沉下一层泥土等脏东西，这些全是田螺从肚子里吐出来的。

如果正巧是田螺产崽的季节，母螺还会产下很多螺崽。

第三种则是在清水里加点盐，这类完全就是属于家庭常见的方法了，一般都是用于蛤蜊、花蛤等贝类比较多一些。

不管是哪一种，最后还是要把这些田螺再次清洗干净并重复上述制作步骤流程，让田螺继续吐泥和下崽，直至盆里的水变得很干净为止，经过这样处理后的田螺就非常非常干净了。

叶落不确定第三种有没有用，便放弃了这种处理方式。

至于第二种耗时太长了，他可是想着晚上就炒来吃的，而不是等到明天。

所以，叶落果断的选择了第一种！

只见叶落在两个盆里的倒入清水的同时，又往里面倒了一点油来让田螺加速催吐泥沙。

达斯特看到叶落倒了油停下，好奇的问道：“boss，你往里面倒油干嘛？”

“倒上油可以让这些田螺更快吐出肚子里的泥。”

叶落耸耸肩道：“如果你问我原理，那我只能说，我也不知道啊。反正我们国内基本上都是用这个办法的。”

虽然达斯特几人脸上的不解没有散去，不过，他们也没有再问些什么。

自家boss都说了他也不懂，他们自然不会故意为难他，至于说这个办法有没有用，他们心里多少是持一些怀疑态度的。

田螺的催吐花了三个多小时，期间叶落和达斯特等人就在院子里聊天，一边换水，前前后后一共换了十多次水，叶落才带着达斯特几人开始收拾这些田螺。

炒着吃的中螺他让托马斯洗干净后用老虎钳剪去尾巴。

大螺则是先放在一边，打算等下用热水煮开后，拿牙签将肉剔出，做凉拌螺肉吃。

炒田螺不适合用大螺。

主要是，螺壳本身就厚，螺肉要是再厚，那油盐酱醋和佐料的味道根本进不去。

如果用小螺的话，基本上都是螺崽子，光有壳没有肉，没法吃。

所以，叶落专门挑了都是拇指肚大小的不大也不小，属于适中的田螺。

趁着托马斯他们几个在拧田螺尾巴，叶落则开始烧起水来，然后便开始切等下要用的辅料。

人多力量大。

没一会儿功夫，托马斯等人把炒的吃的田螺都拧掉尾巴，叶落的水也烧开了，然后他接过处理掉尾巴的田螺，直接用白酒、盐、醋、酱油腌起来上味。

接着，将大号的田螺全部倒入沸水中烧煮，尽量杀死可能存在的寄生虫卵。

由于担心田螺里面的不容易杀死，叶落就煮了十多分钟，才把大田螺捞出来，然后继续让托马斯他们用牙签把里面的肉给挑出来。

他则打算做炒田螺了。

洗好锅，等锅里的水分蒸发掉后，叶落先将橄榄油烧到沸腾，接着倒入切好的葱姜蒜和辣椒炒爆出香味，然后倒入小螺疯狂翻炒，一直用滚油炒上个六七分钟，彻底保证螺肉的干净。

最后开始放佐料，倒入白酒，翻炒。

加入酱油，翻炒。

加入香醋，翻炒。

加入糖，翻炒。

加入蚝油，继续翻炒。

加入盐，还要翻炒。

加入清水，闷一会儿的同时顺便收汁。

出锅前，再加入鸡精，搅和均匀后直接盛了两大盘出来。

顿时间，一股爆炒辣椒的香味和后面加入佐料，调和而成的酱香迅传遍整座院子。

挑螺肉的达斯特停下手里的动作，忍不住嗅了嗅，有些期待道：“boss，味道还不错，就是不知道螺肉好不好吃。”

“怎么做这个菜，要用这么多佐料，这么多程序？”同样停下来的托马斯则一脸不解道。

叶落耸了耸肩，略显遗憾道：“可惜纽芬兰只能买到酱油，买不到生抽和老抽，如果有生抽和老抽的话，味道应该会更好。”

做好爆炒田螺的叶落这边把锅干净，那边达斯特等人也把螺肉挑出来了。

（本章完）