糟卤花雕酒汁中密封。

密封的罐子放在冰水中冷藏，鸡里脊肉也处理好了。

那些从网络上观看着这一行动的网友们就十分不解

这厨师在做什么啊，把鸡肉弄成糊糊状去蒸，把鸡放在酒里泡，那能好吃吗

就是啊，本来看在脸的份上觉得他做什么都可以，可这看起来也太让人迷惑了

确实，也不怪网络上众网友们的不理解，这两种做法是苏地两较为偏门的做法，如果不是叶铭忻昨天跟钱少华说过思路，今天他也会迷惑。

在处理完鸡里脊跟鸡胸肉后，叶铭忻开始处理鸡爪跟鸡翅。

他把鸡爪鸡翅骨头较多肉较少的部分斩出来，抹上葱、姜、蒜、炒香的花椒、酱油、胡椒粉腌制。

鸡胗鸡肝鸡肠等鸡杂一样，放至一旁备用。

然后处理其他除鸡外的配菜。

叶铭忻准备的配菜有很多，比如有栗子、豆腐、木耳、冬菇、春笋、青红辣椒等等。

他把这些配菜都洗净切开、栗子煮熟，一切步骤准备就绪。

万物皆备，正式开做。熄了好久的炉火终于重新燃了起来。

腌制好的鸡爪鸡翅切块，混入葱、蒜、冬菇、青笋丁等杂料用荷叶和油纸包好、抹上泥巴。

裹好泥巴的鸡爪鸡翅整个放入砂锅里，大火烧焗。

看到这一步，众网友们终于看出来这第一个菜是什么了常熟叫化鸡

常熟叫化鸡、又叫煨鸡，是苏地常熟地区的传统名菜。相传它的起源，是有一个叫化子，因为很饿，又没有吃的，找大户人家要来一只鸡。他手上没有处理工具，于是直接把鸡杀了去掉内脏抹上泥巴煨烤。

鸡肉烤熟，泥巴也就干了。把泥巴一下敲开，鸡毛连着泥巴一起褪去，露出的鸡肉芳香诱人，味道甘美。

不过，因为这个做法不卫生，所以后来的人就把泥巴裹在鸡毛上改成先去毛，用荷叶油纸包裹后再涂泥巴。

这样，既保留了泥巴烘烤的美味，还为鸡肉附上了荷叶香。

今天，叶铭忻做的就是这常熟叫化鸡，但是因为鸡肉的其他部位还有其他做法，他就只拿鸡爪鸡翅煨烤。

鸡爪鸡翅上火，其他部位的鸡肉又怎么能落下呢

大锅下葱下油煸香，再加鸡腿丁炒至皮缩变色，加姜、蒜、八角、花椒、酱油盐糖烧制，加入大水焖煮。

鸡腿肉焖至将酥未酥之时，再加入栗子一起焖汁这第二道能看出来的菜，是黄焖栗子鸡

黄焖栗子鸡，同样是苏地的特色菜肴，它的做法就是把上好的栗子肉做成菜肴，与鸡肉一起上桌。

经过长时间的焖煮的鸡肉与栗子互相结合，浓郁的味道相互渗透，绵密酥烂，鲜香无比

众网友们看着鸡腿肉与栗子块一起焖煮的画面，似乎都能幻想出那进到嘴里的美味了。有人就说

虽然他之前做的那两个鸡糊和酒鸡看着不怎么样，但这个还可以嘛

另一边，在歇息了这么一会后，顾枫也开始有动作了。

他把之前腌好的大公鸡取出来，洗净，沥水。

一直在熬的鸡汤也关火，开盖。

被处理好的公鸡被提着头，放入到尚还处于滚烫近沸腾状态的鸡汤中。

整个没入、提出、没入、提出如此反复三次，放进提前准备好的冰水中浸泡。

看到这一步，所有人都看出来顾枫这做的是什么了。他把其中一只老母鸡熬鸡汤，而另一只，做的正是桂粤地区有名的白切鸡

作者有话要说叫化鸡真的超好吃的，之前有幸吃过几次，舌头都要被香掉了，吹爆第一个想出用泥巴做食物的人

不过在这里，可能大家都在疑惑为啥是放在砂锅里焗而不是烤箱里烤呢原因是这样的。

写这段的时候一直在幻想着做菜时比赛现场的画面，因为这个是临时搭建起来的场地嘛，觉得锅瓦瓢盆会有，但烤箱这种比较偏一点的应该没有。

所以，叫化鸡要烤又不能烤，那怎么办呢我就想起了盐焗鸡的做法。

盐焗鸡，也是两广地区一个非常常见的鸡的做法，做这玩意就是把鸡抹完香料用油纸包住，然后用炒热的盐裹住，放进砂锅里大火烧。

这样砂锅下面火的热度经过砂锅，又经过盐，最后再传输到鸡的身上。

这样做出来的鸡的鸡皮会有一点焦焦的脆，但又锁住了鸡肉的水份。

吃的时候盐的焦香味会渗透在鸡皮里，随着肉汁撕咬的时候再带出来。

反正，吃这鸡就是盐香可口，焦香美味。

我觉得，反正用盐也是包，用泥巴也是包啊，用盐包可以放进砂锅里焗不炸锅，用泥巴包的放进砂锅里焗应该也不会炸锅吧

所以就擅自让小叶改成用焗的方法做啦，做出来的味道应该相差不远的。

如果大家想在家里做这盐焗鸡，也超级简单的。从市场买回来处理好的鸡，用盐焗鸡粉盐焗鸡粉其实就是沙姜跟盐