“嗯，不错不错。”看着叶铭忻将准备工作做好，大师傅满意地点了点头。

许多人可能会觉得做菜最重要的是调味跟火候，刀工算什么呀，不就是图个好看吗其实不是的。

一道好的炒菜，刀工调味火候缺一不可。就拿这青椒条来说，刀工差的人会把青椒条切得大小不一，这样实际炒的时候容易受热不均。个头小的一炒就熟，个头大的却要加热很久。特别是猛火灶火大难控制，稍微一炒就过火了。所以，一道好菜的背后一定有一手好的刀工。

而叶铭忻的这手青椒条大小均匀形状统一，就连大小不一的两头，都被完美地按照椒型切成等大的斜长片条状。就这刀工，起码是有一年以上经验的厨师才有的水准。

之前也没发现他切菜那么好啊，半年前刚来时连刀都不会握。难道，他的刀工都是这半年练出来的

一想到这个可能，大师傅又在心中暗暗感叹了一下。嗯，看来是个切菜的好苗子，可惜了，就是炒菜不太行。

并不知道其他人心里杂七杂八的念头，此时的叶铭忻正心无旁骛地看着自己手下的食材与调料。

他先把铁锅用大火烧热，然后便浇下一股冷油。随着时间的流逝，锅中的油温也逐渐高了起来。

嗯，果然比在家做时快了许多。为了快速适应现代厨具，他有时也会在家中用不太家常的宽油做法做菜，就是做一道菜用许多油。此时的他正暗暗记下油升温的速度与油升温到每一个定点时的状态。只有把这些都记好，才能有最好的发挥。

“哗啦”待油温升至七成热，叶铭忻将姜丝与蒜末一并倒入锅中。姜蒜大火炝锅，橙红的火焰在油锅中跳舞叶铭忻一气呵成地将青椒条也放进锅中炝炒，不出十秒，一股辛香鲜辣的味道已扑面而来。

好就这香味，不容易啊一旁的年轻学徒看到叶铭忻的炝锅手法，心中不禁暗暗赞了声好。

许多人都在想为何家庭菜与厨师菜不同，缺的就是这锅气所谓锅气，就是指食材在高温爆起的瞬间所产生的香气。香气由食材在大火与热油的烘烤下爆炒而出，讲求的是焦与糊之间临界点的那一刻平衡。早一秒香气不够，晚一秒食材焦苦，很可惜叶铭忻上次做的就是后一种。

“嗯”年轻学徒可惜地摇了摇头，正等着像上次一样的惨案出现

哪知就在调料将要糊掉的上一秒，叶铭忻手稍稍一抖，精准无比地将调料翻了个锅。

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