“红烧圈子？”

夏月初听到封七带回来的消息，一时间有些疑惑。

封七见状却误会了，还以为夏月初根本不会做这道菜，不由忿忿地说：“要我说，肯定是那个殷颢搞的鬼，他之前就觉得你配不上东家，如今又突然说出个菜来为难你。”

“红烧圈子我倒是会做，但是我不确定我会的那道菜，是不是跟殷侯爷想吃的一样……”夏月初此时满心疑惑，如果她记得没错的话，红烧圈子这道菜，应该是道上海本帮菜，是清末那会儿出现，后期才渐渐流行开来的。

如今连上海这个地方都不存在，哪里来的上海本帮菜？

封七闻言道：“殷侯爷刚才说了，他以前在京城一家南方酒楼吃过这道菜，第一次吃的时候并不知道是什么东西，觉得好吃得不得了，所以等到后来知道是猪肠子之后，也还是欲罢不能，隔三差五就要去一饱口福。

但是后来那家酒楼的老师傅故去了，这道菜的做法便也失传了，这些年他也想了不少办法，希望能重新吃到那道菜，但是却再也找不到那个味道了。”

听到封七说猪肠子，夏月初这才确定，殷侯爷要吃的红烧圈子，正是自己会做的那道。

想来许是历史拐了道弯，让原本合该清末出现的菜提前被人发明出来了。

又或许这道菜本来就在古代出现过，只不过后来失传了，等到清末的时候，又有人研究出了差不多的做法。

想来也只有这两种可能了。

反正如今这个时空，唐朝之后的历史对于夏月初来说，即便抽空看了一些书，但还是一团混乱。

许多前世里在宋元明出现过的人和事，在这个时空中也可以找到，但是有些却又根本毫无痕迹可循。

也许很多的人和事，到了历史上的某个时期，自然而然就会应运而生，并不取决于当时究竟是大宋还是大齐。

不过这会儿并不是考究历史的时候，既然知道红烧圈子就是自己会做的那道菜，事情自然也就好办了。

夏月初让封七去天字号房回话，说这道菜自己会做，晚饭的时候一定会让客人吃到的。

殷颢没想到夏月初竟然真的把这个差事给揽下来了，一时间还有些错愕。

不得不说，封七之前猜得没错，他就是想故意给夏月初使个绊子。

因为殷建东对这道菜念念不忘，导致这些年家里请过不下五十名南方厨子，但是没有一个人会做这个菜，更没有人能重现当年殷建东吃过的味道。

所以刚才殷建东训话的时候，殷颢习惯性地想要讨好几句，因为按照以往的经验来看，这样可以少听一些唠叨。

他当时也不知怎么就灵光一闪，这话便脱口而出了。

殷颢当时心里还想，承哥不是夸他媳妇做菜厉害么，我倒要看看，这个红烧圈子你打算怎么做。

不过即便这会儿封七传话说夏娘子会做这道菜，晚饭的时候就可以吃到，但是祖孙二人其实都没太往心里去，毕竟这些年下来，经历的失望已经太多了，导致殷建东如今一听到这个菜名，都已经有些习惯性地抵触了。

今天之所以让夏月初再试一次，不过是不愿意驳了孙儿的一片孝心罢了。

夏月初这边根本不知道祖孙二人的想法，临时叫人去每日送猪肉的铺子买一挂猪下水回来。

大齐这边的猪肉铺，猪下水都是论挂卖的，一买就只能是一挂，买回去自己收拾。

不过因为上膳堂是大客户，所以猪肉铺的人还算良心，将肠子都给简单地清洗过了。

饶是如此，买回去之后还是弄得满屋子都是臭味。

杨艾琪捏着鼻子怪声怪气地说：“真是没看出来，老侯爷还真是重口味啊，居然爱吃这个？”

所谓的红烧圈子，说白了就是红烧猪肠子，而且还不是猪大肠，而是猪的直肠。

一般来说，猪的大肠和小肠收拾出来都还是有人好这一口的，但是猪的直肠，基本上都是要被丢掉的。

只不过古代人不懂得解剖知识，所以也分不出大肠和直肠的区别，只是觉得靠近肛门的一段肠管难以烹饪，所以都会切了丢掉。

这也是红烧圈子这道菜之所以被发明出来的缘故，酒楼里买了猪下水回去，其他地方大多都有用，只有直肠每次都要被切掉扔了，着实太过浪费。

后来才有人研究出了红烧圈子这道菜，就是专门用来消耗这些被当做废料的猪直肠的。

肠子这个东西，最重要的就是要洗干净，不能有异味，这样做出来才会好吃。

所以先要将直肠切下来，切掉肛门一侧，放入温水中，小心地将肠管翻转，将肠子内的污物清洗干净。

之所以要用温水，也是为了方便剥离掉肠管内一些絮状的油脂，只留下肠壁上干净的白油即可。

清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反复揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干净。