魏国涛见菜也上了几道了,便开始带着薛壮在附近几桌敬酒。
临近主桌位置坐着的都是保定府数得上号的人物,虽然比不得原本的韩家、周家那样有势力有身份,但也算得上是在当地有些本事的人。
之前魏国涛对上膳堂的生意格外关照倒也罢了,如今在亲生女儿的婚宴上,他居然没有带儿子,而是带着薛壮出来敬酒,就等于在告诉参加婚宴的众人,薛壮是他属意的接班人。
魏国涛很早以前就对外宣布过,不会让儿子接手自己的生意,而是会亲自挑选接班人。
随着魏国涛年纪渐长,保定府这边一直很关心这个所谓的继承人究竟是谁,但直到他去年金盆洗手的时候,接班人的问题却还是不够明朗。
直到这次魏珍儿成亲的婚宴上,魏国涛令人意想不到却又意料之中地将薛壮戴在了身边,几乎就是等于向整个儿保定府宣布,今后薛壮将会接受他所有见不得光的生意。
如此一来,薛壮的身份立刻跟以前不一样了。
以往众人对薛壮客气,不过是因为看在魏国涛的面子上。
但是从今往后那就不一样了,就好比一个傀儡皇帝突然间掌握了实权一样。
在座的人哪个不是人精儿,立刻就都围上来跟薛壮寒暄,希望能趁早先给薛壮留下个印象,混个面熟也是好的。
薛壮早就猜到今天肯定少不得要喝酒,所以刚才开席之前就先喝了一碗醒酒药,开始上菜之后又赶紧吃了些东西垫了垫肚子。
果然不出他所料,此时敬酒的人一个接着一个,他根本就应接不暇。
好在此时后厨又叫人传菜了,许多人都暂时回到自己的座位上去了。
这会儿被端上来的两道菜是神仙鸭子和兰花春笋。
如今正是吃春笋的季节,一颗颗剥去外皮的春笋看起来洁白如玉,吃起来爽催可口,带着山珍的鲜美滋味。
夏月初取最鲜嫩的春笋,剥去外壳,将脆嫩的笋尖切开几刀后放入清水中浸泡,直至笋尖自然卷曲形似兰花之后,才将清水换成能没过笋尖的高汤,上锅蒸制,使得高汤的味道尽可能地被春笋所吸收,出锅后再点缀上一颗颗淡粉色的虾球,最后调味勾芡,撒上细细的火腿末,这样便大功告成了。
这道兰花春笋菜如其名,一颗颗春笋在盘中呈盛开的兰花状,上面放着淡粉色的虾球,格外地淡雅好看。
这道菜吃起来也是清淡鲜美,笋尖脆嫩爽口,虾球鲜嫩适口,在吃了两道口味偏重的菜色之后,来这样一道清淡的菜品,刚好可以让客人们清清口,才能以更好的状态去期待接下来的菜品。
神仙鸭子其实外观并不难看,但是跟兰花春笋放在一起,莫名好像就被比得俗套了许多,让人觉得并没有名字上“神仙”二字的感觉。
但其实这道神仙鸭子是山东名菜,做菜其实颇为复杂,对厨艺娴熟度的要求也很严格。
尤其是在没有计时工具的古代,人们只能燃香计时,所以相传在以前做鸭子的时候,将脱骨处理好的鸭子放入笼屉之后,需要蒸三炷香的时间,便必须要停火出锅了。
所以因为每次做这道菜都要点燃三炷香,像是在供奉神明一样,便得了神仙鸭子这么个名字。
这道菜需得选用比较肥嫩的公鸭子,按照一般的做法来说,要将处理好的鸭子煮得八九成熟之后剔除大块的骨头。
但是夏月初直接用了整鸡脱骨的手法,将鸭子整个儿进行了脱骨处理,然后把鸭子盘好放入大碗内,把剃掉的骨头和葱姜蒜和各种香料调味一起摆在上头,再扣上一个同样的大碗,四周用皮纸糊好封严。
这一步必须要封好,保证绝对不能漏气,否则味道就会大打折扣。
将扣好封严的碗放入蒸屉当众,蒸制一个时辰之后出锅,此时鸭子已经被蒸得酥烂,将摆在上面的鸭骨和各色调料挑拣出去。
之后把碗里的汤汁滗入汤勺内,将原汁烧开之后,加入早就剁好的肉糜边搅动边加热,直至肉末吸附住汤中的油脂和杂质付出汤面之后,将肉糜捞出来,留下清澈的汤汁。
然后在汤中加入火腿、冬菇、玉兰片和青豆烧开之后,重新浇回碗里的鸭子身上。
这道菜最重要的就是要封好碗边,不能让蒸笼里的蒸汽进入碗内影响味道。
二来需要旺火长时间的蒸制,才能将鸭子蒸得酥烂入味。
所以成菜之后鸭肉白嫩,汤汁澄清,口感软烂酥糯,最重要的便是吃起来原汁原味的醇香鲜美。
郝文浩跟许多年轻人一样,并不怎么喜欢吃烂软的东西,总觉得那应该是上了年纪牙口不好的人吃的。
相比较而言,他更喜欢有嚼劲的食物。
对于这个神仙鸭子,他也是抱着试试看的心态尝了一口,谁知道一尝之下就被迷住了。
鸭肉几乎可以说是入口即化,浓郁的醇香还留在唇齿间久久不肯散去。
薛壮此时正好跟着魏国涛走到郝文浩这桌前面。
坐在这