第六百七十四章(3 / 3)

了一只前掌和一只后掌。

剩下的一对前后掌在水塔保存,要是今天能做成功了。

后边给老二老三摆酒的时候,自己也可以拿出来做道菜了。

不得不说,灶台上的事,也不能小看。

厨子有时候不仅吃天分,还很吃经验哩。

赵玉宝找人问的这个熊掌做法,那真是对得不能再对了。

可以说帮了陈凌大忙啊。

要不然陈凌还真的把这熊掌当成猪蹄子、羊蹄子对待了。

现在他才知道。

用沸水煮过的熊掌,不仅能够完全去除熊掌外表的皮毛层,还能保持整个熊掌的完整性。

真要按处理猪蹄、羊蹄法子瞎弄,这熊掌买回来也是白白浪废了。

处理熊掌,是一项非常吃耐心、吃技术的活计。

用的刀也得大小合适。

差不多像是王立献当初骟羊用的小骟刀整个刀身和刀把加起来,大概也就不到一拃那么长。

当整个熊掌的皮毛被去除干净之后,那卖相吧,也并不好看。

熊掌的掌面挺饱满的,把皮毛弄干净,也挺白嫩。

掌背就不大好看了,坑坑洼洼。

但这也不算完。

还得用小刀将熊掌上多余的筋膜全都挑下来,剔除掉。

不然这玩意儿吃进嘴里可不好嚼。

“呀,师父,这熊掌的爪子怎么还是双层的”沈佳宜领着睿睿在厨房门口玩乌龟,看到陈凌从熊掌的大爪子上,一根一根拔下来黑黑的指甲。

那指甲像是一根根弯曲的黑色铁钩一样。

但拔下来之后,里面还有短短的一截小指甲,粉粉嫩嫩的,像是新生的指甲一样。

“怎么,就不许人家黑熊搞个美甲吗”

陈凌笑呵呵的道。

“呀,师父你居然还知道美甲”沈佳宜很惊讶。

“当然啦,我追星还追过王祖贤呢,难道也要告诉你吗”

“哇塞,王祖贤,我在港岛见过一次,以后有机会我帮你多要几张签名跟相片。”

“哈哈哈,好,不愧是我的好徒弟。”

说笑着,陈凌就把两只前后掌处理好了。

熊的前掌比较肥厚,就按传统的红烧熊掌做法来就行。

后掌呢,长得比较像是人的脚,尤其是去了皮毛之后。

所以为了吃的时候,看着不膈应,还是换个做法吧。

陈凌决定切成小片,做蒸熊掌。

同时也想试试看那种做法好吃。

虽然是两种做法。

但给熊掌上味的时候,两只熊掌,还是一块去炖煮。

熊掌这东西说是知名度比较广。

都知道这玩意儿是好东西。

但实际上本身的味道,在去除了浓重的异味之后,肉味是很淡的。

所以在去除异味之后,还要通过吊汤给熊掌上味,让熊掌入味。

这个时候又是一个考验人见识的时候。

两只熊掌去除皮毛之前,经过了两个小时的水煮。

现在又要花时间炖煮入味,熊掌本身又比较软,要是直接丢进汤锅炖煮

那家伙能把熊掌煮飞,煮散,煮化掉。

所以得用纱布包好。

才能入锅。

老母鸡,老母鸭,带着皮砍成大块。

混着各类山菇、干贝、竹笋、大棒骨

然后呢,这么一收拾,配菜直接搞了一大锅。

是真正的一大锅。

灶台的大铁锅快堆满了。

两只熊掌在里边根本占不了多少地方。

“老天爷哎,咋收拾了这么一大锅,做个熊掌,至于嘛。”

陈小二和吴飞闻讯而来,看到陈凌收拾这么一锅,眼睛都发直了。

吴飞也是忍不住吸了口凉气“乖乖,你这好夸张啊,跟红楼梦那个什么白菜还是茄子来着,得多少只老母鸡吊汤”

陈凌笑道“嗨,这好食材就得要好配料,不然这熊掌不是白买了吗”

要是不想做成老毛子那么难吃。

或者做出来还不如猪蹄子好吃

可不就白瞎了这么好的熊掌。

“行了,这才刚入锅,还得炖一段时间呢,走,到前院看电视去,听说今天晚上就有我家的动画片预告了。”

陈凌把两只熊掌放进锅中,盖上锅盖,就要带两人去客厅。

陈小二就拉住他“别啊,先别急着去看你家动画片呢,我俩刚才搬电线杆子,发现一窝小东西住在里边,你去帮忙给捉过来呗。”请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558