第六百八十八话 冷夜(1 / 2)

陶东成飞快记下,客人说得快,他也记得快,当跑堂伙计另一个重要的点,就是记性得好。

这不用写菜单,也能清楚明白的记下每桌客人点的菜,一个不错,一个不落。

点好菜,把菜单报进去,厨房里头就立马运转了起来。

板凳知道一下子有五桌客人,也是瞬间的慌了,听了菜单报进来,根本就不知道先做哪个菜,要从哪里下手才好。

宋秋在顺子那里已经经了一遍的了,当下也不急,上手就教他道“不管一下子来几桌,菜单进来,首要一点,有凉菜先出凉菜,没有凉菜就先做大菜,再热炒,然后上汤。”

“像咱们现下接这菜单,大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了,鱼要现杀,所以打下手的立马杀鱼,咱们先做魔芋烧鸭。”

宋秋说着,提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。

“要是备用的鸭用完了,也要现杀,那咱们就先做辣子鸡,鸡也要现杀的情况,那就只能先等鱼杀好了,因为鱼处理起来更快,若是先热炒其他菜的话,这些菜色出菜快,几下上桌子,大菜还没好一个,人家就已经吃个半饱,或者光了盘巴巴在等菜出,那样对开饭馆客栈的,可是大忌。

总之,作为掌勺,你得自己灵活通便起来,不能按部就班,总照着那个规矩来。”

“所以,除了鱼之外,像鸡鸭这些,只要饭点还没过,一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。”

宋秋说着,厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头,仔细记下。

宋秋剁着鸭,这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。

只要杀鱼杀上手了,熟练工应该要做到,一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片,不超过半刻钟。

宋秋再教板凳,即便是咱锅大,碰上同时有相同的菜色的,每锅也绝对不能超过三份,也就是说,即便是同样的菜点进来四份五份,但一次也只能做两份,最多三份,还得是你能熟练才行。

因为多了不容易控制调味,肯定会影响菜的味道。

不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。

是以,这会即便是五桌同样的,宋秋一锅下去也只做了两份魔芋烧鸭。

也是因为鸭只有两只,还在接着杀呢。

这边锅里烧着鸭子,鱼也片出来两条的了,宋秋立马炒料煮鱼。

同时,让板凳把剩下的两只鸡给炖上,小炉子火烧得旺旺的,这鸡不老,炖起来熟得快。

水煮鱼快,等五份水煮鱼都上桌了,这边,另三只鸭子也杀好了,把魔芋烧鸭都上桌,这之前,陆续的又先上了回锅肉和蒸羊肉,

然后其他热炒上了,最后是小鸡炖蘑菇。

在菜上的差不多的时候,外头又来了一桌客人,剩下的小菜给板凳炒了,宋秋上手就做起这桌的酸菜鱼和辣子鸡来。

客栈中午的饭点忙到未时初过,一共招呼了八桌人。

而茶棚断断续续的,到申初许才送走了最后一拨客人。

看这时辰,今儿茶棚是不会有客的,再有路过的,就看看有没有住店的了。

少有客栈第一天开张就碰上住店的,所以宋秋也不对这抱期待,有则好,没有也无妨。

今儿就这八桌客人的收益,和茶棚的收益,已经算是开门红了。

果然,陶东成算了两厢的账之后,今儿客栈茶棚加起来的收入是三两四钱。

刨除成本,净收益有二两出头。

接下来将客栈里里外外收拾妥当,到了酉初,也没有客人经过,今儿就算是

妥了。

冬天黑得早,等不了酉正就会开始黑了,这样子,是不会有客人的了。

宋秋便让板凳去做了晚饭,吃了差不多豆花和张氏二人就可以下工了。

像在月牙客栈一样,宋秋考虑到豆花两人家里的情况,怕他们不好开口,所以今儿专门提点了陶东成,给他们说了,可以打包客人没吃完的剩菜回去的。

这厢天冷,放着也不会坏。

两人中午都是装了不少剩菜的,今儿没带盆,借了客栈的,说好明儿还回来,再带自家的盆来。

是以,吃过晚饭下工的两人是各自都端着一盆剩菜回去的。

说是剩菜,其实菜也没多少,主要是宋记的特色,像水煮鱼之类的,汤多,又有底菜,剩着的混在一起,那就多了。

这么一路端回去,豆花还好,进村就到了家,张氏却是一路穿过了大半个村。

村人只看着那油光发亮的一盆东西,香得口水都要留下来了,便是剩菜,他们也巴不得能有剩菜拿回家呢。

谁家剩菜这么见油,这么香呢。

说着就忍不住要说村长偏心的,这么好的事,偏偏只给了他们两家。

但说归说,却也没几个去找村长抱怨他偏心,闹着想自家去做这个活的。

倒是村长,知道了豆花两人可以打剩菜回家之后,想了想,第二日