看起来非常的漂亮。
传统做法中,这一过程需要不少的时间,但宋立坤和古争都不是一般的厨师,他们通过内劲处理仙云猪肉,大大节省了这一时间。
浸泡猪肉的时间里,古争和宋立坤都开始着手制作调酱。
宋立坤制作的调酱,其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱,仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。
将选中的辅料制成糊状,古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单,而是使用内劲,促使肉片均匀的吸收。做完这一步后,两人将肉片装碗,将兰片夹在了肉片中,又将雪菜覆盖在了上面,放在笼上蒸了起来。
“古掌门,这道‘雪菜兰片扣肉’,你除了少用了一点辅料,用了仙云猪肉来炸猪肉之外,唯一让我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的汤汁多了一点,而这多出的汤汁,你全都浇在了扣肉上。”
宋立坤声音一顿,随即又补充道:“还有,你用糖似乎比我用的多。”
“其实不光是这样,兰片也经过了处理。”古争微笑道。
“兰片吗?兰片中含有大量淀粉,过分的水洗会让淀粉减少,会让它的口感变脆,这道‘雪菜兰片扣肉’中,兰片的口感要是软的才好吃啊!”
宋立坤皱眉,古争淘洗兰片的时候,他正有事在忙,只是匆匆扫了一眼。
“宋厨,古掌门虽然淘洗兰片的时间不短,可非常奇怪的是,他淘洗兰片的水,几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得,这是因为古掌门所用的兰片,正好淀粉含量较少的缘故,可自打闻过垃圾桶后,我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时,表情庄严而又肃穆。
“看来不同的地方还不少,这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。
蒸制的过程中,古争跟宋立坤他们闲聊会了,很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。
“古掌门,菜就要出锅了,你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。
“就你吧!”
古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。
“啊?”
被古争选做评委,李厨明显很意外,但他的惊异只是一瞬间。
“好啊好啊,闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’,我早就已经馋的不行了!古掌门和宋厨放心,我做评委,言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。
“开始吧!”
宋立坤和古争点头,说出了同样的话。
两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上,李厨打眼一看,便开口说道:“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润,兰片和肉片浑然一体,底下的雪菜不外漏,盘中不溢汁。从色上来说,古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”
“从香上来说,古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹,至于其中的差别,等下宋厨自己闻过之后,便会明白,真的挺难形容。”
说过了色香,李厨迫不及待的夹了一块肉,放进了嘴巴里。
通常别人吃古争做的食物,第一反应都是睁大眼睛,可这个李厨不同,他是在第一时间闭眼,然后十分陶醉的咀嚼着。
一口肉吃完,李厨又咽了下唾沫,第二次动筷加起来的是兰片。
同样还是闭着眼睛,同样还是吃的十分陶醉,吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口,他又夹了一筷子盘子下的雪菜,闭着眼睛放入了口中。
但是这一次,闭着眼睛的李厨,表情不再是陶醉,而是把眉头皱的很紧,咀嚼的速度都放慢了好多,似乎是在细细的品味。
终于,李厨咽下了口中的雪菜,他冲古争伸出大拇指的同时,十分感慨的说了四个字——太好吃了!
“宋厨,你所做的‘雪菜兰片扣肉’,算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜,这道菜我没有尝过五十次,至少也已经尝过三十次了吧?”
面对李厨的询问,宋立坤点了点头。
“宋厨的‘雪菜兰片扣肉’,能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜,其味道如何是得到大家一致肯定的!”
李厨声音一顿,脸上浮现一丝歉意:“但是,宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’,如果没有什么重大的突破,输得那个人可就是你了。”
李厨说完,拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。
虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝,可脸上的陶醉却已没有,特别是在吃到雪菜的时候,甚至还微微有些遗憾。
“宋厨,你输了。”
李厨冲宋立坤摇了摇头。
“好!”
宋立坤不仅没有失落,反倒是一声叫好。
“输了好,输了才说明,古掌门没有让我失望啊!”
宋立坤哈哈一笑,拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。