麦饭,府兵的干粮。
这个麦饭是军用干粮,而不是后世的陕西特色小吃。后世的麦饭,张超常吃,用各种菜蔬和以干面粉蒸成,最好吃的是用槐花和野菜做的,常用的则是芹菜做的。
五月槐花香的时候,做槐花麦饭,而到了榆钱丰盛的时候,做一盘榆钱麦饭也非常香甜。甚至到了夏季蔬菜多的时候,茄子、香芹等都能用来做麦饭。
不过老爹说的麦饭,却是府兵出征时携带的干粮。军府规定,遇战事出征,府兵要自备九斗麦饭和二斗米。
这个麦饭,就是纯粹的字面意思,麦子蒸成的麦饭。
在唐初,北方最主要的粮食种植是粟,这时期的麦子还远不及粟米的地位。在征收税赋时,米专指粟米,而麦是归入杂粮,稻米则称为稻米。
隋唐时出兵打仗,特别是关中的府兵出征打仗,军粮便往往就是麦米为主。麦饭就是用最简单的蒸煮之法,把麦子煮成饭,有的时候,麦饭也不仅指麦子蒸成的饭,也指粟米蒸的饭。
这种直接简单蒸煮出来的麦饭,是相当粗糙和难以下咽的。蒸的时候会先煮半熟,然后拿出来冲水,凉后再蒸一遍。这样的双蒸饭会很散不会结块粘结,饭粒看起来也大,但却绝对的味同嚼腊。
甚至有史书记载,南北朝时,齐梁交战,南方人组成的梁军就因为吃麦饭而导致士气不振,战斗力大降的记载,而后来梁军转败为胜的诀窍也非常简单,大米饭外加炖鸭肉,立即让梁军士气恢复,军心大振,并一举转败为胜。
为什么不把麦子磨成面粉?
一来磨面比较麻烦,二来麦饭不仅是加工方便,加工好的麦饭还容易保存。
这种用来做干粮的麦饭做法也是很特别的,把麦子去壳后直接蒸,蒸半熟冲凉水,然后再蒸一次,蒸熟之后再晒干。这样麦饭就能保存很久,吃的方法也简单。直接烧水泡着就能吃。不过味道嘛,那是非常糟糕的。
一个府兵,出征时得自备蒸好的九斗麦饭,另外再带二斗米。
这些粮食不是府兵出征打仗的粮食,只是他们自备的干粮。得大军全部集结之后,才能得到朝廷的粮食供给。
“爹,这麦饭太难吃了,我给你准备点其它的吧。”
“馍馍包子这些可不行,既占地还不放不了太久。冷了后*的跟个石头一样,要吃可不容易,还是麦饭方便些,就算是行军路上,烧点水一泡就好了。”
而且馍馍这些明显比麦饭成本要高的多的,军队里面最讲究的就是性价比,越便宜越好。
“放心吧,我给你准备几样既易保存不容易坏,还方便吃,还美味的干粮。”
“还有这样的干粮?”
“嗯,成本还不高呢。”
张超的脑子里早闪过好多种性价比很高的干粮了,比如炒米,炒面,锅盔,都比这个什么麦饭好千百倍。
炒米制作也很简单,蒸、炒、碾三道工序。
把糜子不去壳用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,碾去外壳,就成了色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮的炒米。
这样的炒米能够保存很久时间而不会霉坏变质,还便携带。要吃的时候,加点水浸泡就可心,没热水时直接用冷水泡食都可,十分的方便。
不过空口无凭,张超直接让栓子去拿了一袋糜子过来。这是还没有去壳的糜子,倒入水中洗净,然后浸泡,再上锅煮炒碾,一道道工序。
最后当一盆黄晶晶的炒米散发着诱人的香味在老爹面前时,老爹惊讶的吸了吸鼻子。
“这个看起来不错。”
“你试试。”
老爹直接抓了一把放进嘴里,嘎嘣嘎嘣的脆响。
“好吃。”
“炒米已经是蒸熟并炒干的,直接吃也行。若是行军打仗之时,没空做饭,可以直接抓一把吃,立即就能充饥。当然,若是宿营或者有空的时候,能够生火烧水,那么拿铁马盂装点开水一泡,立即就变成了热乎美味的热食了。”
张超边说,连拿碗装了些炒粮在里面,然后打了勺开水倒进碗里。热水注入,蒸汽升腾,炒米迅速的在膨胀,那股香味越加的弥漫开来。
“若是能往里面再加入一块醋布,就全了。”
张超听的直翻白眼,什么叫加块醋布就全了。醋布他也知道,军队中使用的一种调味料。制作过程非常简单,把布用盐和醋反复浸泡,然后晒干,就得到了一项特色调色料,醋布。
出兵打仗,每个士兵发一块醋布,然后在吃饭的时候,割一块布条下来,扔进开水里,便有了醋和盐了。
张超想想,就觉得这醋布非常******。
原来大唐人把这醋布当成方便面调味包了,张超想起了后世的一个凶恶的诅咒,祝你吃方便面永远没有调味包。
“老爹,咱直接在炒米去壳后再加点盐炒下就是,根本不用醋布。”
“倒也是啊。”老爹大口的吹着碗里的炒米粥热气,等炒米